胡麻
胡麻ペーストがスープにまろやかさと香ばしさを与えます。麺を包み、辛さをやわらげる役です。
辛いラーメン · マルセイユ
マルセイユの 担々麺
担々麺は、体を温める一杯。胡麻をまとったスープ、ゆっくり効いてくる辣油、旨みの効いた挽き肉、そして締まった麺。Iwao では注文ごとに、オープンキッチンの前で仕上げます。旧港からすぐ、東京の路地を再現した空間で。
担々麺とは
胡麻と辣油の ラーメン
四川の担々麺から生まれ、日本で作り替えられた担々麺は、はっきりした個性の一杯です。スープにまろやかなコクを与える胡麻ペースト、押しつけずに辛さを効かせる辣油、旨みの土台となる炊いた挽き肉。Iwao では盛り付けの瞬間にその均衡を取ります。包み込むだけの胡麻、飽きさせないだけの辛さ、すべてを支える自家製スープ。事前には作り置きせず、仕上がった瞬間に丼が席へ向かいます。
本物のラーメン屋
担々麺は食べると同じくらい 体験するもの
マルセイユでは、Iwao に来るのは一杯のためですが、居続けるのは雰囲気のためです。赤い提灯の下、ポスターや漫画に囲まれ、オープンキッチンのざわめきを背に、カウンターで麺をすする。担々麺はここで自然な景色を得ます。熱く、たっぷりの一杯を素早く、オペラ地区のすぐそばに再現した東京の路地で。
メニューのレシピ
Iwao の担々麺、 材料をひとつずつ
サント通りでお出しする一杯の中身を、メニューの記載どおりにご紹介します。丼の底からトッピングまで、層を重ねて仕上げる担々麺です。
丼の土台
鶏ガラスープ
自家製のスープが一杯の土台となり、すべての味を支えます。
白ねりごま
スープにまろやかさと香ばしさを与えます。
辛口の醤油ダレ
丼の底に入れる味の素。すでに辛みを帯びた醤油ベースです。
ラー油
盛り付けの際に回しかけ、辛さを決めます。
トッピング
肉味噌
味付けした豚ひき肉を丼にのせます。
味付け玉子
黄身のとろける漬け玉子です。
チンゲン菜
みずみずしさと歯ごたえを添えます。
青ねぎ
胡麻の上に鮮やかな緑を。
アレルゲン：ごまを含みます。
5種類のラーメンの中で
メニュー唯一の辛いラーメン
Iwao の5種類の看板ラーメンのうち、辛さを主役にしているのは担々麺だけです。醤油や味噌と同じ鶏ガラスープを使いながら、胡麻とラー油の方向へ仕上げています。辛さなしで胡麻を楽しみたい方には、豆乳とごま油のベジタリアン、野菜味噌がおすすめです。
一杯を分解する
三つの要素、 ひとつの均衡
担々麺は一つの材料ではなく、その調和で決まります。Iwao の一杯で起きていること。
辣油
辣油は一口ごとに少しずつ効いてきます。焼くためではなく温めるために。味を性能より先に。
挽き肉とスープ
炊いて味付けした挽き肉が旨みの土台を、自家製スープが全体を支えます。締まった麺がまとめます。
ご利用案内
Iwao に担々麺を食べに お越しの方へ
- 住所27 rue Sainte, 13001 Marseille (1ᵉʳ)
- 電話+33 4 91 54 08 27
- 営業時間
火曜日 · 19:00〜22:30
水曜日〜土曜日 · 12:00〜14:30 / 19:00〜22:30
日曜日 · 19:00〜22:30
月曜定休。
- テラス
テラス席 約15席
おすすめ
担々麺は少しずつ、麺に戻りながら辛さをやわらげて味わうのがおすすめです。辛さの加減は注文時にお伝えください。特に夜は満席になりがちなので、ご予約を。
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あわせて どうぞ
担々麺は数ある一杯のひとつ。店の他の顔もどうぞ。
FAQ
よくある ご質問
担々麺とは何ですか？
中国の担担麺を受け継ぐ、胡麻と辣油の日本のラーメンです。まろやかな胡麻スープ、辣油、味付けした挽き肉を、締まった麺にのせます。Iwao ではオープンキッチンの前で注文ごとに仕上げます。
担々麺はとても辛いですか？
辛口ですが、焼けるほどではありません。辛さは一口ごとに少しずつ効き、胡麻がやわらげます。注文時にお好みの辛さをお伝えください。スタッフが加減します。
担々麺の上手な食べ方は？
少しずつ、麺・スープ・挽き肉を交互に、麺に戻りながら辛さをやわらげて。麺はしっかりすすると空気が冷まし、胡麻の香りが立ちます。熱いうちに、七分から十分で食べ切ってください。
マルセイユで担々麺はどこで食べられますか？
1区のサント通り27番地の Iwao です。旧港やオペラ地区から徒歩数分。担々麺は自家製で仕上げるメニューのラーメンの一つです。
Iwao の担々麺には何が入っていますか？
自家製の鶏ガラスープに白ねりごま、辛口の醤油ダレ、ラー油を合わせ、肉味噌（豚ひき肉）、チンゲン菜、味付け玉子、青ねぎ、麺をのせています。メニューで唯一の辛いラーメンで、ごまを含みます。
Iwao で担々麺を食べるには予約が必要ですか？
特に夜や週末は満席になりやすいため、強くおすすめします。専用ツールでのオンライン予約、またはお電話でご予約いただけます。
ステージクリア — 予約完了
席を ご予約ください
カウンターも店内も、特に夜は早く埋まります。数秒で予約して、目の前で仕上げる熱々の本物の担々麺を味わいに来てください。
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またはお電話で： +33 4 91 54 08 27