Qu'est-ce qu'un ramen ?
La définition claire du plat japonais : bouillon, tare, nouilles alcalines et garnitures, et ses grandes familles — shoyu, shio, miso, tonkotsu.
記事を読む日本食ブログ · マルセイユ
Iwao の 読み物
店の手帳です。ラーメン、日本酒、日本文化についての記事を綴ります。カウンターの向こうと丼の中で起きていることを、丼と丼のあいだに読めるかたちで。
まえがき
私たちの 日本料理の手帳
料理と同じように、まっすぐ書きます。どの記事も「本物のラーメンとは何か」「どう食べるのか」「醤油と味噌のスープはどう違うのか」といった素朴な問いから始まり、出典と所作をたどって答えにたどり着きます。
ラーメン屋から日本酒まで、アーケード機の歴史から食事のマナーまで。このブログには、私たちが語りたい日本の料理と文化のすべてが集まります。まずは、そろっているお題からお好きにどうぞ。
目次
記事一覧
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Histoire du ramen
Des soupes de nouilles chinoises de Yokohama au bol culte japonais : l'après-guerre, le ramen instantané de 1958 et les grandes familles régionales.
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Comment manger un ramen
Par quoi commencer, l'ordre des garnitures, les baguettes et la cuillère, le tempo du bol et l'étiquette du ramen-ya.
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Ramen shoyu ou miso : la différence
Le tare, le bouillon, la couleur, les nouilles et les garnitures qui séparent les deux bols — et comment les reconnaître.
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Ramen-ya : définition
Un établissement japonais spécialisé dans le ramen : du suffixe « -ya » au bouillon maison, en passant par le comptoir.
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Comment déguster le saké
Comme il se doit : la bonne température, le bon verre, les gestes du service, lire une étiquette et réussir ses accords.
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Différence ramen, udon et soba
Farine, texture, bouillon, chaud ou froid : tout ce qui distingue vraiment ces trois nouilles japonaises.
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Ramen végétarien, c'est quoi ?
Bouillon végétal (kombu, shiitake), umami sans viande, végétarien ou végan, garnitures et pièges à éviter.
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Qu'est-ce que le tantanmen ?
Ce ramen japonais au sésame et au piment : son origine sichuanaise, son bouillon crémeux et sa garniture.
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Ramen aux palourdes asari
Ce bol marin : d'où vient son bouillon clair et iodé, comment on le tire et comment le déguster.
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Comment manger un ramen
Sans se tromper : pourquoi on aspire les nouilles, quand ajouter les condiments et comment finir le bouillon.
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Étiquette au restaurant japonais
Baguettes, oshibori, nouilles qu'on aspire, saké qu'on sert aux autres, sauce soja et pourboire : les bonnes manières à table.
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Quels mangas lire au restaurant ?
Formats courts, mangas de cuisine, tranches de vie et shōnen à picorer : nos conseils de lecture entre deux bols.
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Histoire des bornes d'arcade au Japon
Des jeux électromécaniques de Sega au choc Space Invaders de 1978 : l'âge d'or des game centers japonais.
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