Qu'est-ce qu'un ramen ?
La définition claire du plat japonais : bouillon, tare, nouilles alcalines et garnitures, et ses grandes familles — shoyu, shio, miso, tonkotsu.
Lire l'articleBlog cuisine japonaise · Marseille
Le Journal d' Iwao
Le carnet de la maison : nos articles sur le ramen, le saké et la culture japonaise. On y raconte ce qui se passe derrière le comptoir et dans l'assiette, pour lire entre deux bols.
Le chapô
Notre carnet de cuisine japonaise
Ici, on écrit comme on cuisine : sans détour. Chaque article part d'une question simple — qu'est-ce qu'un vrai ramen, comment on le mange, ce qui distingue un bouillon shoyu d'un miso — et remonte le fil jusqu'à sa réponse, sources et gestes à l'appui.
Du ramen-ya au saké, de l'histoire des bornes d'arcade à l'étiquette à table, ce blog rassemble tout ce qu'on aime raconter sur la cuisine et la culture japonaises. Voici les sujets déjà au menu, à picorer selon l'envie.
Au sommaire
Les articles
Le carnet de la maison, un bol après l’autre. Cliquez une carte pour ouvrir l’article.
Histoire du ramen
Des soupes de nouilles chinoises de Yokohama au bol culte japonais : l'après-guerre, le ramen instantané de 1958 et les grandes familles régionales.
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Comment manger un ramen
Par quoi commencer, l'ordre des garnitures, les baguettes et la cuillère, le tempo du bol et l'étiquette du ramen-ya.
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Ramen shoyu ou miso : la différence
Le tare, le bouillon, la couleur, les nouilles et les garnitures qui séparent les deux bols — et comment les reconnaître.
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Ramen-ya : définition
Un établissement japonais spécialisé dans le ramen : du suffixe « -ya » au bouillon maison, en passant par le comptoir.
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Comment déguster le saké
Comme il se doit : la bonne température, le bon verre, les gestes du service, lire une étiquette et réussir ses accords.
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Différence ramen, udon et soba
Farine, texture, bouillon, chaud ou froid : tout ce qui distingue vraiment ces trois nouilles japonaises.
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Ramen végétarien, c'est quoi ?
Bouillon végétal (kombu, shiitake), umami sans viande, végétarien ou végan, garnitures et pièges à éviter.
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Qu'est-ce que le tantanmen ?
Ce ramen japonais au sésame et au piment : son origine sichuanaise, son bouillon crémeux et sa garniture.
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Ramen aux palourdes asari
Ce bol marin : d'où vient son bouillon clair et iodé, comment on le tire et comment le déguster.
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Comment manger un ramen
Sans se tromper : pourquoi on aspire les nouilles, quand ajouter les condiments et comment finir le bouillon.
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Étiquette au restaurant japonais
Baguettes, oshibori, nouilles qu'on aspire, saké qu'on sert aux autres, sauce soja et pourboire : les bonnes manières à table.
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Quels mangas lire au restaurant ?
Formats courts, mangas de cuisine, tranches de vie et shōnen à picorer : nos conseils de lecture entre deux bols.
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Histoire des bornes d'arcade au Japon
Des jeux électromécaniques de Sega au choc Space Invaders de 1978 : l'âge d'or des game centers japonais.
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