« Japonais = sushi = poisson cru. » Cette équation, beaucoup de gens la font sans même y penser. Et elle a une conséquence très concrète : dès qu'un ami propose « un japonais » pour le dîner, une partie de la tablée hésite, cherche une excuse ou se résigne à picorer un bol de riz blanc en regardant les autres manger.
Pourtant, la question « que manger dans un restaurant japonais sans poisson cru ? » concerne énormément de monde. Les femmes enceintes, à qui l'on recommande souvent d'éviter les produits de la mer crus. Les parents de jeunes enfants, qui préfèrent des plats simples et bien cuits. Toutes celles et ceux qui n'aiment tout simplement pas la texture du poisson cru. Et ceux qui, sans raison particulière, ont envie d'autre chose qu'un plateau de makis.
Si vous vous reconnaissez dans l'un de ces profils, rassurez-vous : vous n'avez rien à vous faire pardonner, et vous n'avez pas à renoncer. La cuisine japonaise est d'abord une cuisine de bouillons qui mijotent, de nouilles et de riz servis chauds. Ce guide vous explique d'où vient l'idée reçue, quelles familles de plats cuits connaître, et comment commander sans stress, avec l'exemple concret d'un ramen-ya marseillais où tout arrive brûlant sur la table.
