Le sésame
La pâte de sésame donne au bouillon sa texture crémeuse et son goût torréfié. C'est elle qui enrobe la nouille et adoucit le piquant.
Ramen épicé · Marseille
Le tantanmen à Marseille
Le tantanmen, c'est le ramen qui réchauffe : un bouillon nappé de sésame, une huile de piment qui monte doucement, de la viande hachée relevée et des nouilles fermes. Chez Iwao, on le monte à la commande, face à la cuisine ouverte, dans un décor de ruelle de Tokyo à deux pas du Vieux-Port.
Qu'est-ce que
Le tantanmen, sésame et piment
Né du dan dan mian du Sichuan et réinventé au Japon, le tantanmen est un ramen à la personnalité franche : une pâte de sésame qui donne au bouillon sa rondeur crémeuse, une huile de piment (rāyu) qui installe le piquant sans l'imposer, et une viande hachée mijotée qui apporte le fond savoureux. Chez Iwao, l'équilibre se joue au moment du dressage — assez de sésame pour envelopper, juste ce qu'il faut de piment pour tenir en haleine, un bouillon tiré maison pour porter le tout. Rien n'est monté à l'avance : le bol part vers votre table à la seconde où il est prêt.
Pour aller plus loin, notre article explore en détail l'origine de ce bol relevé.
Un vrai ramen-ya
Le tantanmen se vit autant qu’il se mange
À Marseille, on vient chez Iwao pour le bol, mais on y reste pour l'atmosphère. On aspire ses nouilles au comptoir, sous les lanternes rouges, entouré d'affiches et de mangas, avec le brouhaha de la cuisine ouverte en fond sonore. Le tantanmen y trouve son décor naturel : un bol chaud et généreux, mangé vite, dans une ruelle de Tokyo reconstituée à deux pas de l'Opéra.
Le bol décortiqué
Trois éléments, un seul équilibre
Le tantanmen ne tient pas à un ingrédient mais à leur accord. Voici ce qui se joue dans chaque bol servi chez Iwao.
Le piment
L'huile pimentée (rāyu) monte progressivement, gorgée après gorgée. On la dose pour réchauffer, jamais pour brûler : le goût passe avant la performance.
La viande & le bouillon
Une viande hachée mijotée et relevée pose le fond savoureux, portée par un bouillon tiré maison. Les nouilles fermes tiennent l'ensemble.
En pratique
Venir manger un tantanmen chez Iwao
- Adresse27 rue Sainte, 13001 Marseille (1ᵉʳ)
- Téléphone+33 4 91 54 08 27
- Horaires
Mardi · 19h00 – 22h30
Mercredi → Samedi · 12h00 – 14h30 / 19h00 – 22h30
Dimanche · 19h00 – 22h30
Lundi fermé.
- Terrasse
~15 places en extérieur
Le conseil
Le tantanmen se déguste par petites gorgées, en revenant souvent aux nouilles pour tempérer le piquant. Signalez à la commande si vous le voulez plus ou moins relevé, et réservez : le service du soir affiche vite complet.
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FAQ
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un tantanmen exactement ?
C'est un ramen japonais au sésame et au piment, héritier du dan dan mian chinois. Il associe un bouillon crémeux de sésame, une huile pimentée et une viande hachée relevée, sur des nouilles fermes. Chez Iwao, il est monté à la commande, face à la cuisine ouverte.
Le tantanmen est-il très épicé ?
Il est relevé, pas brûlant. Le piment monte doucement au fil des gorgées et reste porté par le sésame qui l'adoucit. À la commande, dites-nous si vous le préférez plus doux ou plus corsé : l'équipe adapte l'intensité.
Comment bien manger un tantanmen ?
Par petites gorgées, en alternant nouilles, bouillon et viande, et en revenant souvent aux nouilles pour tempérer le piquant. Aspirez franchement les nouilles : l'air les refroidit et diffuse les arômes de sésame. Le bol se mange en sept à dix minutes, tant qu'il est brûlant.
Où manger un tantanmen à Marseille ?
Chez Iwao, au 27 rue Sainte, dans le 1ᵉʳ arrondissement, à quelques minutes à pied du Vieux-Port et du quartier de l’Opéra. Le tantanmen figure parmi les ramens de la carte, tirés et montés maison.
Faut-il réserver pour manger un tantanmen chez Iwao ?
C'est vivement conseillé, surtout le soir et le week-end où la salle affiche vite complet. La réservation se fait en ligne via le module dédié ou par téléphone.
Stage clear — table réservée
Réservez votre table
Le comptoir et la salle se remplissent vite, surtout le soir. Réservez en quelques secondes et venez goûter un vrai tantanmen, brûlant, monté devant vous.
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Ou par téléphone : +33 4 91 54 08 27