醤油
東京の伝統。澄んで深いスープに醤油ダレ、とろけるチャーシュー、味付け半熟卵と海苔。基準となる一杯。
本格ラーメン · マルセイユ
マルセイユの 本格ラーメン
本物のラーメンはごまかせません。Iwao では東京と同じように作ります。何時間もかけて引く自家製スープ、手で合わせるタレ、時間どおりに茹でる麺、店内で仕込む具。旧港からすぐ、最初の一口で本格の味が分かります。
作り方
本格の味は 仕込みから
本格ラーメンは三つの柱で決まり、Iwao では一杯ごとにそれを守ります。まずスープ。自家製でじっくり引き、粉では出せない深いコクまで仕込みます。次にタレ。醤油や味噌を手で合わせ、丼に個性を与えます。そして麺。締まった茹で加減で熱々に。事前には作らず、オープンキッチンの前で注文ごとに仕上げます。
ラーメン屋の心
本格は 店の雰囲気にも
本格ラーメンはチェーンのネオンの下で味わうものではありません。Iwao では赤い提灯の下、ポスターや漫画に囲まれ、オープンキッチンのざわめきを背に、カウンターで麺をすすります。東京の路地の装飾は絵葉書ではなく、この庶民的な一杯を本当に食べる場そのものです。
レシピ
三つのラーメン、 三つの流儀
それぞれのラーメンが日本のラーメンの流派に従い、スープ・タレ・具を持ちます。
担々麺
辛口の流派。ピリ辛の挽き肉、香味油、黒ごまを体を温めるスープにのせて、辛さ好きの方へ。
野菜
植物性のバージョン。柑橘の香りと旬の野菜で仕上げた爽やかな一杯、料理の心に忠実な肉なしラーメン。
ご利用案内
本物のラーメンを Iwao で 味わう
- 住所27 rue Sainte, 13001 Marseille (1ᵉʳ)
- 電話+33 4 91 54 08 27
- 営業時間
火曜日 · 19:00〜22:30
水曜日〜土曜日 · 12:00〜14:30 / 19:00〜22:30
日曜日 · 19:00〜22:30
月曜定休。
- テラス
テラス席 約15席
おすすめ
スープは仕込みの量に限りがあり、夜は早く満席になります。カウンター席を確実に確保するにはオンライン予約がおすすめです。
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FAQ
よくある ご質問
Iwao のラーメンが本格的なのはなぜですか？
すべてを日本流に店内で作っているからです。スープは何時間もかけて引き、タレは手で合わせ、丼はオープンキッチンの前で注文ごとに仕上げます。1区サント通り27番地の本物のラーメン屋です。
一般的なアジア料理店との違いは何ですか？
Iwao はラーメン屋です。総合的なメニューではなく、ラーメンとそのスープを中心にしています。スープを粉で作ることはなく、麺は注文ごとに茹でて熱々で提供します。
どんな本格ラーメンがありますか？
東京風の醤油から辛い担々麺、植物性まで5種類。それぞれにスープとタレがあり、スタッフがお好みに合わせて店内でご案内します。
ベジタリアン向けのラーメンはありますか？
はい。爽やかで肉を使わない野菜ラーメンをご用意しています。アレルゲンは表示し、対応可能な選択肢はスタッフがご案内します。
Iwao でラーメンを食べるには予約が必要ですか？
特に夜や週末は満席になりやすいため、強くおすすめします。専用ツールでのオンライン予約、またはお電話でご予約いただけます。
Iwao はマルセイユのどこにありますか？
1区のサント通り27番地、旧港やオペラ地区から徒歩数分の場所にあります。
ステージクリア — 予約完了
席を ご予約ください
カウンターも店内も、特に夜は早く埋まります。数秒で予約して、マルセイユで本格ラーメンを味わいに来てください。
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またはお電話で： +33 4 91 54 08 27