マルセイユの ベジタリアンラーメン

肉なしラーメンの決め手はスープです。Iwao のスープは動物性を使わず、きのこ・野菜・昆布から時間をかけて引き、麺にからむ深いうまみを出します。近道はしません。植物性でも一杯を支える力は十分にあり、あとは手間をかけるだけ。毎回それを続けています。

野菜は季節で変わり、ベジタリアンラーメンも市場に合わせます。しゃきっとした芽、きのこ、柑橘をその時々で。麺の締まりと具の鮮度を保つため、丼は事前ではなく注文ごとに仕上げます。この安定こそが、肉なしでも定番に引けを取らない理由です。