なぜワインより日本酒が合うのか
ワインの酸とタンニンは醤油の塩味とぶつかります。
旨味に旨味が重なり、互いを高め合います。
ガイド · 日本酒ペアリング
ラーメンに合う日本酒は？ 一杯ごとの選び方
日本酒、でもどれを私の一杯に？厳しいルールは不要。スープの濃さ・脂・旨味のバランスが鍵です。5杯それぞれに合う日本酒をご紹介します。
読了 13分
要点
簡単な答え
醤油には辛口ですっきり、味噌にはふくよかで骨格のある酒、野菜味噌には繊細で華やか、あさりにはミネラル感のある爽快な酒、担々麺にはやや甘口を冷やして。お酒を飲まない方は日本茶や冷水を。
原則
日本酒 × ラーメン ペアリングの原則
ペアリングは会話。酒は一杯に応えつつ、かき消さないこと。
旨味、脂、温度、そして同調か対比か。
同調は余韻を伸ばし、対比は口をリフレッシュします。
読み方
日本酒を読む 3つの軸
3つの手がかりで十分です。
辛口か甘口か：日本酒度
プラスは辛口、マイナスは甘口。
香り高いか控えめか
繊細な一杯には華やか、力強い一杯には控えめ。
冷やか燗か
冷やはシャープ、燗はまろやか。
味わい方については日本酒の味わい方をご覧ください。
提供温度
冷や・ぬる燗・常温： すべてが変わる
温度が対比か連続かを決めます。
冷やは澄んだスープ、野菜、辛さに。
ぬる燗は冬の味噌に。辛い一杯には不向き。
常温は酒の個性を見せます。スタッフにご相談を。
本当の疑問
旨味・酸味・辛さ： 口の中で起きること
2つの仕組みがほとんどを説明します。
旨味と酸味
酸は塩味の旨味とぶつかります。
日本酒の穏やかな酸と旨味が衝突を避けます。
担々麺の辛さ対策
アルコールは辛さを増幅します。
甘口の冷酒を。詳しくは担々麺とはをご覧ください。
ノンアルコール
お酒を 飲まない方へ
ラーメンはお酒なしでも楽しめます。
日本茶は口をすすぎ、脂を切ります。ドリンクメニューをご確認ください。
辛さには冷たい水が一番です。
避けたい
ペアリングの 失敗
よくある4つの失敗。
✕ 01 旨味の飽和
濃厚なスープに重い酒は口を疲れさせます。
✕ 02 氷を入れる
香りが薄まります。
✕ 03 繊細なスープに甘すぎる酒
醤油やあさりが平板になります。
✕ 04 辛い一杯に燗酒
辛さを増幅します。
スタッフに日本酒セレクションについてご相談ください。
FAQ
よくある 質問
ラーメンに合う日本酒は？
醤油には辛口、味噌にはふくよか、野菜味噌には華やか、あさりにはミネラル、担々麺にはやや甘口の冷酒。
食事中ずっと日本酒でもいい？
はい、少しずつ料理と交互に。
どのくらいの量？
一杯で十分です。飲み過ぎにご注意を。
一杯ごとに違う酒が必要？
理想ですが、辛口の冷酒なら万能です。
冷やか燗か？
基本は冷や。燗は味噌のみ、辛い一杯には不向き。
ノンアルコールなら？
日本茶か冷たい水を。
ステージクリア — 予約完了
一杯のラーメン、一杯の酒、 ひとつの席
最高のペアリングはテーブルで。Iwao をご予約ください。
コンティニュー → 席を予約
お電話でも： +33 4 91 54 08 27