まずスープから
混ぜる前にレンゲで二、三口。語るのは貝です。この丼に何か足す必要があるかを教えてくれます。たいていは、何も要りません。
魚介ラーメン · マルセイユ
あさりの ラーメン
あさりは貝。Iwao では、そこから澄んで塩気のある、稀なほど繊細なスープが生まれます。まるで吸い物のように味わえる一杯。濃厚で脂の多い丼とは対極の、魚介の繊細さを求める人のための一杯を、旧港からすぐのサント通りで自家製で。
あさり
貝の、 繊細な一杯
日本では、あさりラーメンは魚介や貝を愛する店の看板です。あさりは、重さのない澄んだ魚介の旨みを放ちます。透き通って塩気があり、香り高く、それでいて口の中を疲れさせません。Iwao ではこの出汁を自家製で引いて澄ませ、貝を主役にする細麺にのせて熱々でお出しします。力ではなく繊細さの一杯——定番の丼を重く感じる方にこそおすすめします。
本物のラーメン屋
魚介の一杯、 東京の景色
あさりラーメンは、あるべき形で。カウンターで、熱々で、目の前で盛られて。赤い提灯の下、ポスターや漫画に囲まれ、オープンキッチンでは出汁が仕上がる様子が見えます。細麺をすすり、レンゲでもう一口。貝を直すのではなく、その声を聴く。多くを求めない一杯——だからこそ、ひとときになります。
正しい所作
貝出汁の 味わい方
繊細な出汁は吸い物のように。耳を澄まし、ほとんど何も足しません。
薬味は控えめに
魚介のスープは過剰を嫌います。強い辛味も酢も控え、厨房で整えられた磯の香りと塩加減をそのままに。
麺は素早く
細くて張りのある麺はすぐに伸びます。少量を持ち上げ、しっかりすすって香りを立て、リズムを保って——一杯は七分から十分で。
ご利用案内
Iwao にあさりラーメンを食べに お越しの方へ
- 住所27 rue Sainte, 13001 Marseille (1ᵉʳ)
- 電話+33 4 91 54 08 27
- 営業時間
火曜日 · 19:00〜22:30
水曜日〜土曜日 · 12:00〜14:30 / 19:00〜22:30
日曜日 · 19:00〜22:30
月曜定休。
- テラス
テラス席 約15席
おすすめ
魚介のスープは数量限定で、早く売り切れます。貝のアレルギーは注文時にお知らせください。カウンター席を確実に確保するにはオンライン予約がおすすめです。
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FAQ
よくある ご質問
あさりラーメンとは何ですか？
あさりは日本語で貝の一種です。あさりラーメンは、この貝から出汁を引いた一杯。澄んで、塩気があり、繊細です。豚骨系より軽く、まるで吸い物のように味わう魚介のラーメンです。
貝出汁はどう違うのですか？
豚骨が白濁して濃厚なのに対し、貝出汁は透明で澄んでいます。あさりは重さのない澄んだ魚介の旨みをもたらし、口の中が軽いまま飲み干せます。力ではなく繊細さが身上です。
あさりラーメンはとても塩辛い、味が強いですか？
いいえ。海の恵みゆえに塩気はありますが、均衡を保つよう整えています。貝は力よりも香りを与えます。薬味を足す前にまずスープを味見してください。多くの場合、それだけで十分です。
Iwao ではこの一杯をどう食べますか？
繊細な出汁として。まずレンゲで二、三口、足すのは少しだけ、細麺をすすって香りを立て、リズムを保ちます。初めての魚介ラーメンなら、スタッフが店内でご案内します。
あさりラーメンはいつもメニューにありますか？
魚介のスープは数量限定で、仕入れによって変わることがあります。当日のメニューをご確認いただくか、ご予約時にお尋ねください。ご来店時にお出しできるものをスタッフがお伝えします。
マルセイユであさりラーメンはどこで食べられますか？
1区のサント通り27番地の Iwao で。旧港やオペラ地区から徒歩数分です。特に夜と週末はご予約をおすすめします。
ステージクリア — 予約完了
席を ご予約ください
カウンターも店内も、特に夜は早く埋まります。数秒で予約して、目の前で盛られた熱々のあさりラーメンを味わいに来てください。
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またはお電話で： +33 4 91 54 08 27